Pentru alte sensuri, vedeți Roquefort (dezambiguizare).
Brânza Roquefort
Roquefortul este o brânză franceză din lapte de oaie, cu pastă cu mucegai. Se produce în sudul Franței și în special în comuna Roquefort-sur-Soulzon, al cărei nume îl poartă.
Aceasta este produsă din lapte care provină exclusiv de oaie din rasa Lacaune. Laptele este încălzit la 28-34°C, închegat și coagulat, după care coagulul este tăiat, bătut, scurs și pus în forme pentru o a doua scurgere. Formele de brânză sunt sărate și perforate cu ace pentru o bună circulație a aerului, după care sunt maturate. Brânzeturi Roquefort AOP sunt maturate exclusiv în pivnițe specifice pe teritoriul satului Roquefort, denumite „fleurines”.
Produsul finit se prezintă sub forma unui cilindru, cu greutatea între 2 și 3 kg. Pasta este de culoarea fildeșului, cu mucegai albastru (Penicillium Roqueforti) distribuit uniform. Are un conținut minim de substanță uscată de 55% și un conținut minim de grăsime de 52%.
Roquefortul fost menționat pentru prima dată în secolul al XI-lea. În secolul al XV-lea, regele Carol al VII-lea al Franței le-a acordat monopolul de maturare locuitorilor din Roquefort. În anul 1925, a devenit prima brânză protejată de o denumire de origine controlată (AOC) în Franța. Denumirea a fost extinsă la nivelul internațional în 1951. În prezent, Roquefortul este reglementat de o denumire de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Producția de Roquefort AOP era de 19.000 tone în anul 2005.
Referințe
fr roquefort.fr, site-ul oficial
„Fiche produit : Roquefort” (în franceză). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). .
v•d•m
Brânzeturi franceze
AOC/AOP
Abondance • Banon • Beaufort • Bleu d'Auvergne • Bleu des Causses • Bleu de Gex • Bleu du Vercors • Brie de Meaux • Brie de Melun • Brocciu • Camembert • Cantal • Chabichou du Poitou • Chaource • Chevrotin • Comté • Coulommiers • Crottin de Chavignol • Époisses • Fourme d'Ambert • Fourme de Montbrison • Laguiole • Langres • Livarot • Maconnais • Maroilles • Mont d'Or • Morbier • Munster • Neufchâtel • Ossau-Iraty • Pélardon • Picodon • Pont-l'évêque • Pouligny-Saint-Pierre •Reblochon • Rigotte de Condrieu • Rocamadour • Roquefort • Saint-Nectaire • Sainte-Maure de Touraine • Salers • Selles-sur-Cher • Valençay
Neprotejat
Abbaye de Tamié • Bleu de Bresse • Brillat-savarin • Brie • Cabécou • Cancoillotte • Carré de l'Est • Chaumes • Clochette • Délice d'Argental • Édel de Cléron • Etorki • Explorateur • Gaperon • Mont des Cats • Mimolette • Olivet cendré • Port Salut • Raclette • Rochebaron • Saint Agur • Saint-Félicien • Saint-Marcellin • Saint-Paulin • Vacherin • Vieux-Boulogne
