Namul

Ebben a szócikkben a koreai nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek.
나물 namul
A namul egyfajta felhasználása: a pibimbap (bibimbap) alapanyagai
A namul egyfajta felhasználása: a pibimbap (bibimbap) alapanyagai
Típuspancshan (bnchan)
Nemzet, országKorea
A Wikimédia Commons tartalmaz 나물 namul témájú médiaállományokat.

A namul (hangul: 나물?) a bármilyen növényféleségből készült pancshan (kísérő étel) megnevezése a koreai gasztronómiában.[1] A hagyományos zöldségfélék mellett a koreai konyha olyan növények gyökerét, hajtását és levelét is felhasználja, ami a magyar étkezési kultúrában merőben szokatlan lehet, mint például a páfrány, a varjúháj vagy a kínai harangvirág gyökere.[2][3] Gyógynövényeket is szívesen fogyasztanak ilyen módon.[4]

Az elkészítési módok változatosak, blansírozhatják, párolhatják, főzhetik, hirtelen süthetik vagy nyersen is felszolgálhatják a namulokat. Az ízesítés tekintetében is számos lehetőség van, a szójaszósz, a szezámolaj, a fokhagyma, a só, az ecet vagy a kocshudzsang (gochujang) is gyakorta használt.[5]

Változatok

Egyfajta szárított namul egy koreai piacon
Namulteríték
Név[3][2] Hangul Leírás
khongnamul (kongnamul) 콩나물 Főtt szójababcsíra fűszerezve.
sigumcshi namul (sigeumchi namul)[6] 시금치나물 Spenótból készül, szezámolajjal, fokhagymával és szójaszósszal
mijok mucshim (miyeok muchim)[7] 미역무침 Vakaméból (ehető tengeri hínár) készül
muszengcshe/mucshe (musaengchae/muchae)[8] 무생채/무채 Zsülienre[m 1] vágott daikonretekből készül.
koszari (gosari) namul 고사리나물 Saspáfrány (Pteridium aquilinum) hirtelen sütve, fokhagymával, szójaszósszal tálalva.
cshünamul (chwinamul) 취나물 Ligularia fischeri[m 2] előfőzve, szezámolajjal, csilivel ízesítve.
pirum (bireum) namul[9] 비름나물 Disznóparéj előfőzve, ízesítve.
nengi (naengi) namul[10] 냉이나물 Pásztortáska előfőzve, fokhagymával, újhagymával és szezámolajjal ízesítve.
tolnamul (dolnamul) 돌나물 Varjúháj fiatal hajtásai kocshudzsang (gochujang) szószban.
kogumaszun (gogumasun) namul[11] 고구마순나물 Édesburgonya fiatal hajtásaiból készített namul.
kadzsi (gaji) namul 가지나물 Leforrázott vagy gőzön főtt, esetleg hirtelen sütött padlizsán.
toradzsi (doraji) namul 도라지나물 Platycodon grandiflorus[m 3] gyökere főzve.
moü (mowi) namul 머위 vörös keserűlapu (Petasites japonicus), töndzsang (doenjang)gal vagy kocshudzsanggal keverve.
cshamnamul (chamnamul) 참나물 Pimpinella brachycarpa[m 4] gyökeréből.
jucshe (yuchae) namul 유채나물 Repce hajtásából készül.

Galéria

  • koszari (gosari) namul
    koszari (gosari) namul
  • sigumcshi (sigeumchi) namul
    sigumcshi (sigeumchi) namul
  • khongnamul (kongnamul)
    khongnamul (kongnamul)
  • cshünamul (chwinamul)
    cshünamul (chwinamul)

Jegyzetek

  1. ↑ Bokor József (szerk.). Julienne, A Pallas nagy lexikona. Arcanum: FolioNET (1893–1897, 1998.). ISBN 963 85923 2 X. Hozzáférés ideje: 2013. április 4. 
  2. ↑ Az őszirózsaformák közé tartozó növény
  3. ↑ A Harangvirágfélék családjába tartozó, kínai harangvirágnak is nevezett növény
  4. ↑ A zellerfélék közé tartozó növény

Források

  1. ↑ The Wide World of Namul. About.com, 2011. június 17. [2011. július 30-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  2. ↑ a b Herbivore’s delight – Spring namul. Korea.net (Dél-Koreai hivatalos oldala), 2012. április 10. [2013. április 30-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  3. ↑ a b Korean Food: Seasoned Vegetables. Life in Korea. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  4. ↑ 나물 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 12.)[halott link]
  5. ↑ 나물 (koreai nyelven). Encyclopedia of Korean Culture. [2011. június 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  6. ↑ Spinach Side Dish Sigeumchi Namul (시금치나물). Maangchi.com. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  7. ↑ Sook Choe Ji, Yukiko Moriyama. Quick and Easy Korean Cooking for Everyone. Japan Publications Trading, 42. o. (2003). ISBN 9784889961249 
  8. ↑ 무생채 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  9. ↑ 비름나물 고추장무침 (koreai nyelven). Allrecipes.kr. [2013. október 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  10. ↑ Naengi namul (shepherd's purse namul). Sanchon. (Hozzáférés: 2013. április 4.)[halott link]
  11. ↑ Gogumasun namul. Trifood. [2016. április 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)

További információk

Sablon:Koreai gasztronómia
  • m
  • v
  • sz
Alapvető ételek
Kísérő ételek
Erjesztett ételek, savanyúságok
Levesek és raguk
Desszertek
Italok
Ételízesítők
Eszközök
Változatok
Kapcsolódó szócikkek
  • Kelet-Ázsia Kelet-Ázsia-portál
  • Korea Korea-portál
  • Gasztronómia Gasztronómia portál