Bleu des Causses

Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat.

Bleu des Causses

Tipus	formatge de llet de vaca, formatge blau, formatge industrial, formatge làctic i formatge de llet crua
Certificat	AOC 1975
Origen
Regió	Avairon
País	França
Localització	Bleu des Causses Localització del des Causses a França
Lloc de producció	Avairon, Losera i Òlt
Característiques
Origen de la llet	Vaca
Pasteuritzat	No
Textura	Formatge blau
Matèria grassa	45%
Dimensions	20 cm
Pes i forma	2,5 kg
Temps d'envelliment	10-12 setmanes
Ingredients	llet de vaca i Penicillium roqueforti
Més informació
Producció	435 t
Àrea	1.400.000 ha

El bleu des Causses (o blau dels Causses en occità), abans anomenat bleu d'Aveyron (blau d'Avairon), és un formatge blau francès de la regió del Rouergue (Avairon), i de l'Aubrac, beneficiant-se d'una AOC des de 1975. És un verdader «roquefort en llet de vaca» el caràcter rústic del qual prové del seu afinament perllongat als cellers cavats en les esllavissades calcàries dels Grands Causses, essencialment als penya-segats de les Gorges du Tarn.

És un formatge a base de llet de vaca, amb la pasta tacada de verd, d'un pes mitjà de 2,5 kg. La seva zona d'afinament està restringida a alguns cantons de l'Avairon: Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau i Saint-Affrique.

El seu període de degustació òptima s'estén de maig a setembre després d'un afinament de 10 a 12 setmanes, però també és excel·lent d'abril a desembre.

La producció fou de 983 tones el 2003 de la qual un 100% amb llet crua.

Enllaços externs

• Bleu des Causses al web dels formatges AOP Arxivat 2009-05-21 a Wayback Machine.