Cabecou

Cabecou

Tipus	formatge francès, formatge de llet de cabra, formatge industrial, formatge de granja i formatge làctic
Certificat	AOC parcial
Origen
Regió	Alvèrnia
País	França
Característiques
Origen de la llet	cabra
Textura	pasta tova
Dimensions	4 o 5 cm
Pes i forma	40 gr
Temps d'envelliment	de 10 dies a 4 setmanes
Ingredients	llet de cabra

El cabecon [cabe'ku] (en francès cabecon) és un formatge francès fet amb llet de cabra, originari de les regions del Carcí (Quercy en francès), del Rouergue, d'Alvèrnia^[1] i del Perigord.

La paraula ve de 'cabra' en occità amb el diminutiu « on » a la fi : cabecon en occitan.

Hi ha cabecons que tenen una AOC sota diferents noms:

• Rocamadour.

També tenen segell vermell d'AOC amb el nom de Cabécou d'Autan.

Es tracta d'un formatge rodó, de 4 o 5 cm de diàmetre i d'1,5 cm d'alçada, amb la pasta fresca i no premsada, crua, tendra i cremosa i amb crosta natural i fina. El pes del formatge no passa de 40 gr i conté el 45% de matèria grasa. El gust és de lleugerament làctic, amb un toc d'avellana.

El temps d'afinament varia, de deu dies a quatre setmanes.

Notes i referències