Mısır birası
Mısır birası, mısır ile yapılan fermente içecekleri adlandırmada kullanılan bir terimdir. Karakter olarak diğer tahıl biralarından çavdar ve darı biralarına benzerler. Pek çok dünya mutfağında geleneksel olarak kullanılmaktadır.[1]
Tarihçe
Mısır, sıcağa karşı dayanıklı bir bitkidir. Yüksek tarımsal verimi ve düşük ürün hatası nedeniyle antik çağlardan beri pek çok alanda kullanılmaktadır. Bu alanlardan biri de çok eski bir geleneğe sahip olan biracılıktır.
Mısır bitkisi Güney Amerika ve Afrika başta olmak üzere dünyanın pek çok bölgesinde eski bir geleneğe sahiptir. İnka kültüründe düzenli olarak mısır birası üretildiği bilinmektedir.
Mısır, biracılıkta başta Doğu Avrupa olmak üzere bütün Avrupa'da kullanılmıştır. Ancak köklü bir tarımsal birikimin ardından arpanın daha ucuza mal edilmesi, bira üretiminde mısırın yerini arpanın almasına neden olmuştur.[2]
Üretim
Mısır; arpa ve buğdaya göre maltlaştırılması daha zor bir tahıldır. Bu nedenle mısır birası üretiminde, geleneksel arpa birası üretiminden farklı metotlar izlenebilmektedir. Bunlardan biri de büyük miktarlarda mısır ekmeği üretmektir.
Mısır ekmeği yönteminde bira yapma vakti geldiğinde, biracılar ekmek kırıntılarını bira şerbetinin içine atarak fermentasyonu gerçekleştirirler.[3]
Chicha
Chicha de Jora adıyla da bilinen, Peru başta olmak üzere Güney ve Orta Amerika'da popüler bir mısır birası çeşididir. Üretim genel olarak normal biralara benzer şekilde dört aşamada gerçekleştirilir:
- Mısır taneleri çimlendirilir.
- Maltlaştırılarak bira şerbetine eklenir.
- Şerbet belirli bir süre kaynatılıp soğumaya bırakılır.
- Maya eklenip fermentasyonun bitmesi beklenir. Bu işlem birkaç gün sürer.
Bazı tariflerde bira şerbetine, fermentasyon sonucu oluşacak alkol miktarını artırmak amacıyla şeker kamışı da eklenir.
Chicha ve mısır biralarında fermentasyon süresi, sıradan biralara göre daha kısadır.[4]
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ "Corn beer". Wikipedia. 18 Kasım 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Şubat 2017.
- ^ "Maisbier". Wikipedia. 16 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Şubat 2017.
- ^ Ackley, David (13 Nisan 2016). "Brewing Beer With Corn (Maize) - History and Technique". E.C. Kraus. 16 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Şubat 2017.
- ^ Zizek, Mixha. "La Chicha de Jora" (İspanyolca). 21 Temmuz 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Şubat 2017.
Dış bağlantılar
- Chicha yapımı22 Mart 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce)
| |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ale |
| ||||||||||||
| Lager |
| ||||||||||||
| Diğer |
| ||||||||||||
