Téliszalámi : Kaynakça, Dış bağlantılar Vikipedi: Özgür Ansiklopedi

Téliszalámi

Téliszalámi asırlık bir geleneğe^[1] göre, kış mevsiminde hazırlanan bir Macar salam türüdür.^[2] Mangalitsa domuzunun eti ile beraber beyaz biber, yenibahar gibi baharatlardan yapılan Téliszalámi, soğuk havada dinlendirilir ve yavaşça tütsülenir. Kuru olgunlaşma işlemi sırasında dış yüzeyinde özel bir gri küf oluşur.^[3] Bu işlem yaklaşık iki ila üç ay içinde tamamlanmaktadır.

2007'de Szeged salamı (Macarca: Szegedi téliszalámi) korumalı menşe ada sahip ilk Macar gıda ürünü olmuştur.^[4] Macaristan Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı, bir ürünün Szeged kış salamı olarak adlandırılabilmesi için özel bir prosedüre sahiptir.^[5]

Kaynakça

^ Klara, Fekete. "Ugyanúgy készítik a Pick szalámit, mint 140 éve". DÉLMAGYAR (Macarca). 11 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
^ "Herz salami 1888" (Macarca). 7 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
^ "Olyan ez, mint egy jó párkapcsolat - így készül a téliszalámi". origo.hu (Macarca). 11 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
^ "Protected Designation of Origin". 4 Ağustos 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
^ "Hungarian Ministry of Agriculture". 11 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.

Dış bağlantılar

Pick Salam ve Szeged Paprika Müzesi 9 Şubat 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
Téliszalámi tarifi 11 Nisan 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce)
"Mangalica Breed Pork". 29 Kasım 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
Avrupa Birliği Resmî Gazetesi "Szeged Salamı" veya "Szeged Kış Salamı" Konsey Yönetmeliği (EC) 510/2006 11 Nisan 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (Macarca)