Fructoză

Fructoză
Identificare
SMILES C(C(C(C(C(=O)CO)O)O)O)O[1]
Număr CAS	57-48-7
PubChem CID	5984
Formulă chimică	C₆H₁₂O₆[1]
Masă molară	180,063 u.a.m.[2]
Punct de topire	103 °C
Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel.
Modifică date / text

Fructoza este un compus organic cu formula brută C₆H₁₂O₆, aparținând clasei zaharidelor, o monozaharidă de tipul cetohexozelor, epimer al glucozei. După glucoză este cea mai răspândită monozaharidă. Apare în stare liberă în fructele dulci și în miere sau combinată în di-, tri- și polizaharide.

Structură

Deși are aceeași formulă chimică, glucoza este diferită față de fructoză prin modul de legare a atomilor. Astfel, fructoza are două grupări de alcool primar, pe când glucoza are o singură grupare de alcool primar.

   CH2-OH
   |
   C=O
   |
HO-C-H
   |
 H-C-OH
   |
 H-C-OH
   |
   CH2OH

În stare liberă fructoza are formă piranozică (formă ciclică de 6 atomi), în timp ce în oligo- și polizaharide adoptă forma furanozică (formă ciclică de 5 atomi).

Proprietăți fizice

Este o substanță solidă, cristalizată în formă de ace, cu gust dulce (este cea mai dulce monozaharidă), solubilă în apă și metanol.

Proprietăți chimice

La 109 °C are loc topirea cu reacția de descompunere (carbonizare).

Note

Bibliografie

• Manual pentru clasa a XI-a, filiera teoretica, profil real CHIMIE, Ion Baciu, Daniela Bogdan, Ștefan Tomas. Edit. Mistral