ブーシェ・ア・ラ・レーヌ

ブーシェ・ア・ラ・レーヌ、ブシェ・ア・ラ・レーヌ^[1]（フランス語: bouchée à la reine）は伝統的なフランス料理、またはデザート^[1]。

「ア・ラ・レーヌ」は「女王風」の意であり、「ブーシェ」は一口サイズの温製オードブルの意である^[1]。

フランス王ルイ15世の妃マリー・レクザンスカ付きの料理人が考案し、マリー・レクザンスカのお気に入り料理であった^[1]。

小さく切った具材を濃厚なソース（ベシャメルソース、ヴルーテソース、ホワイトソースなど）でからめて、パイ生地に詰めた料理である。

当初は、鶏肉をクリームソースでからめたものが詰められていたが、19世紀の終わりには鶏肉、トリュフ、マッシュルームを切ったものが使用されるようになった。やがて、次のようなさまざまな材料が用いられるようになった。

今日では貝類、魚肉、シビレ、ハムなど更にいろいろな食材が用いられる。共通するのはソースが濃厚であることで、これはソースがパイ生地に吸収されないようするためで、パイ生地はあくまでもサクサクとした食感を保つ必要がある。

出典

^ ^a ^b ^c ^d 吉田菊次郎、村松周「ブシェ・ア・ラ・レーヌ」『フランス流気取らないおもてなしアペリティフ: パーティーがぐっと盛り上がるフード&ドリンク115品』誠文堂新光社、2017年、44頁。ISBN 978-4416517871。

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