Truite au bleu

Truite au bleu


Lieu d’origine	Régions de pêche de truite sauvage
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Court-bouillon vinaigré
Classification	Poisson (aliment)
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Une truite au bleu désigne une préparation culinaire de truite arrosée de vin rouge ou de vinaigre chauds, puis cuite dans un court-bouillon composé de vin rouge ou de vinaigre, d'oignons, de sel, de citron. La recette est citée dès le 17e siècle par Nicolas de Bonnefons, dans les Délices de la campagne^[1], et elle s'applique à saumon, brochet, carpe et truite.

Caractéristiques

Afin de bénéficier au mieux des subtilités du goût d'origine de ce produit pêché sauvage, la truite peut être préparée « au bleu ».

Lors de la cuisson, le vinaigre fait virer le mucus des écailles de la truite, qui va prendre des reflets bleutés, d’où le nom de la recette.

On la sert par exemple avec une sauce bordelaise des légumes, du court-bouillon, du citron et du beurre fondu…

Notes et références

↑ Bonnefons, Nicolas de., Delices de la campagne, suite du Jardinier françois. Ou est enseigné a preparer pour l'usage de la vie, tout ce qui croist sur la terre et dans les eaux, N. le Gras, 1684 (OCLC 1066564588, lire en ligne)