Picrocrocine
| Picrocrocine | |
 | |
| Structure de la picrocrocine | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6-triméthyl-1-cyclohexène-1-carboxaldéhyde |
| No CAS | 138-55-6 |
| PubChem | 130796 |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C16H26O7 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 330,373 4 ± 0,016 7 g/mol C 58,17 %, H 7,93 %, O 33,9 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 427,15 - 429.15 K (154 à 156 °C) |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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La picrocrocine est un hétéroside formé de glucose et de safranal. La picrocrocine a un goût amer et est le principal responsable du goût caractéristique du safran, une épice extraite d'une fleur de crocus.
La picrocrocine serait un produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine.
Articles connexes
- Safran (épice)
- Crocine
- Crocétine
Liens externes
- (en) Substance Picrocrocin NCBI database
Notes et références
- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
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