Mousse au chocolat

Mousse au chocolat
Image illustrative de l’article Mousse au chocolat
Mousse au chocolat.
Lieu d’origine Drapeau de la France France
Date 1755
Place dans le service Dessert
Température de service Froid
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La mousse au chocolat est un dessert dont la composition traditionnelle comporte au minimum du chocolat et du blanc d'œuf, monté en neige. Elle peut parfois être agrémentée de jaune d’œuf, de sucre ou de crème montée, d'épices ou de zestes d'agrumes.

Histoire

La mousse au chocolat est créée par le Suisse Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI[1] et en le chef Menon la décrit sous le nom « Mousse de chocolat »[2], un terme qui s'appliquait aussi à l'écume sur la boisson de chocolat.

En , André Viard en donne une recette (chocolat, jaune d'œuf, crème et sucre) dans Cuisinier royal, contribuant ainsi à populariser ce dessert[1],[3].

L'invention de la recette comportant du cacao, du blanc d'œuf monté en neige et du beurre est attribuée à Toulouse-Lautrec[1].

Recette

Mousse au chocolat végétalienne, sans œuf.

Il existe de nombreuses recettes de mousse au chocolat dont la composition peut varier. Elle contient toujours au minimum du chocolat et classiquement des blancs d'œuf montés en neige ou parfois de la crème fouettée, avec ou sans gélatine. D'autres ingrédients sont parfois incorporés : des jaunes d'œufs, du lait, de la crème ou du beurre, voire des épices (cannelle, vanille, thé, gingembre).

Des alternatives végétaliennes existent, utilisant, à la place de l'œuf, du jus de haricots rouges, de haricots blancs, de pois chiches[4] ou du tofu soyeux[5].

Iconographie

Voir aussi

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Articles connexes

Liens externes

  • Recette de André Viard dans Cuisinier royal, 11e  édition, , page 515.
  • [PDF] Chimie de la mousse au chocolat, Hervé This, l’actualité chimique, , no 319.

Notes et références

  1. ↑ a b et c Olivier Poels, « De Louis XVI à Toulouse-Lautrec, les origines surprenantes de la mousse au chocolat », sur Europe 1, (consulté le ).
  2. ↑ Les Soupers de la Cour, Tome IV, p. 302.
  3. ↑ A. Viard, Le cuisinier royal ou l'art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes, 10e éd., J.-N. Barba, Paris, 1820, 536 p., p. 508.
  4. ↑ Lucie de la Héronnière, « Le jus de pois chiche a de l’avenir en cuisine », sur Slate, .
  5. ↑ Marie-Ève Laforte, « 5 façons savoureuses et pratiques d’utiliser le tofu soyeux », sur Fraîchement pressé, .
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