Liste des aliments portant un nom de personne

Cette liste présente les aliments, plats ou boissons portant un nom de personne.

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A

Poularde Adelina Patti, d'après la cantatrice italienne Adelina Patti (1843-1919) : poularde farcie de riz servie avec une sauce à base de bouillon de poulet et de crème fraîche, des fonds d'artichauts
Filet de bœuf Prince-Albert, d'après Albert de Saxe-Cobourg-Gotha (1819-1857) : filet de bœuf farci au foie gras et nappé d'une sauce au cognac
Sauce Albert, peut-être d'après Albert de Saxe-Cobourg-Gotha (1819-1857) : sauce à base de raifort et de fond de volaille
Sauce Albufera et poularde Albuféra, d'après Louis-Gabriel Suchet (1770-1826), duc d'Albuféra : poularde pochée accompagnée de vol-au-vent aux quenelles, rognons de coq, champignons, truffes et sauce Albuféra
Consommé Princesse Alice, en référence à la Princesse Alice, comtesse d'Athlone (1883-1981): un consommé de laitue et cœurs d'artichaut
Omelette André Theuriet, en référence à l'auteur français André Theuriet (1833-1907) : une omelette aux truffes et aux asperges
Pommes Anna, d'après Anna Deslions : gratin de couches de pommes de terre et de noisettes de beurre
Oreiller de la belle Aurore, d'après Marie Claudine Aurore Récamier (1728-1802) « la belle Aurore », mère de Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) : tourte salée à base de viandes

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B

Potage à la du Barry, d'après Madame du Barry (1743-1793) : velouté à base de chou fleur
Sauce Béchamel, d'après Louis Béchameil de Nointel (1630-1703) : sauce épaisse à base de beurre, farine et lait
Œufs Bénédicte ou Bénédict, peut-être d'après Lemuel Benedict (1867-1943) : plat composé de deux moitiés de muffin, recouvertes d'une tranche de jambon, bacon, saumon ou tomate, d'un œuf poché, et nappées de sauce hollandaise.
Bellini (cocktail), d'après le peintre vénitien de la Renaissance Giovanni Bellini : cocktail à base de Prosecco ou de champagne et de purée de pêches blanches
Tarte Bourdaloue, d'après la rue Bourdaloue qui tire elle-même son nom de Louis Bourdaloue (1632-1704) : tarte aux poires et à la frangipane ou crème d'amandes
Brillat-savarin, d'après Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) : marque fromagère de fromages au lait de vache

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C

Carpaccio, d'après Vittore Carpaccio (1465-1525/6) : plat à base de viande de bœuf crue tranchée en très fines lamelles et assaisonnées d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et poivre et de copeaux de parmesan
Salade César, d'après Caesar Cardini (1896-1956) : salade composée à base de laitue, œufs durs, parmesan, croûtons et sauce César
Charlotte, peut-être d'après Charlotte de Mecklembourg-Strelitz (1744-1818) : gâteau à base de biscuits à la cuillère (ou boudoirs) entourant un cœur de mousse ou crème de fruits
Chateaubriand, peut-être d'après François-René de Chateaubriand (1768-1848) : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet
Œufs à la Chimay et Poularde Chimay, d'après Clara de Chimay : œufs durs ou poularde farcis d'une duxelles de champignons et recouverts d'une sauce Béchamel au comté
Sauce Choron, d'après Alexandre Choron (1837-1924) : sauce béarnaise additionnée de tomates
Reine-claude, d'après Claude de France (1499-1524) : variété de prune
Clémentine, d'après Clément Rodier (1839-1904) : variété d'agrume
Salade Cobb, d'après Robert Cobb, patron du restaurant The Brown Derby (1900-1978) : salade composée à base de salade, bacon grillé, filets de poulet rôti, œufs dur, avocat, ciboulette, roquefort et vinaigrette au vin rouge
Sauce Colbert, d'après Jean-Baptiste Colbert (1619-1683) : sauce à base de beurre pommade, sel et poivre, persil et estragons hachés et glace de viande
Sauce Cumberland, d'après William Augustus de Cumberland (1721-1765) : sauce à base de Porto, gelée et jus d'agrumes, moutarde et épices

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Pommes dauphine, d'après l'épouse du Dauphin (titre), héritier présomptif de la Couronne de France sous l'Ancien Régime : boulettes à base de purée de pommes de terre et de pâte à choux
Blinis Demidoff, d'après Anatole Demidoff (1812-1870) : petites galettes de pommes de terre cuites et recouvertes de caviar
Steak Diane, d'après la déesse Diane : spécialité américaine constitué d'un steak attendri arrosé d'une sauce mélangeant beurre, fond, moutarde, ciboulette et sauce Worcestershire, l’ensemble étant flambé à l'aide d'un spiritueux.
Potage Doria, d'après un membre de la Famille Doria habitué du Café Anglais au XIX^e siècle : velouté froid au concombre
Sole à la Dugléré, d'après Adolphe Dugléré (1805-1884) : filets de sole nappés d'une crème à base de tomates

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Potage Fontanges, d'après Angélique de Fontanges : soupe de pois cassés
Asperges à la Fontenelle, d'après Bernard Le Bouyer de Fontenelle (1657-1757) : plat à base d'asperges et œufs durs
Frangipane, d'après le nom de famille italien Frangipani : crème d'amandes

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Gambrinus, d'après Gambrinus inventeur légendaire de la bière belge : marque de bière
Potage Germiny, d'après Charles Le Bègue de Germiny : potage à base d'oseille et de jaunes d’œufs
Earl Grey, d'après Charles Grey (1764-1845) : mélange de thé noir aromatisé à la bergamote

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Tournedos et Poire belle Hélène, d'après Hélène de Sparte via La Belle Hélène (1864) d'Offenbach : dessert à base de poires pochées au sirop, accompagnées de crème glacée à la vanille et napées d'une sauce au chocolat
Saint-honoré, d'après Honoré d'Amiens : pâtisserie composée de petits choux

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Coquille Saint-Jacques, d'après l'apôtre Jacques le Majeur (I^er siècle) : variété de coquillage
Janssons frestelse, peut-être d'après Per Janzon (1844-1889) : spécialité culinaire traditionnelle suédoise à base de pomme de terre, d'oignons et de sprats
Joffre, d'après Joseph Joffre (1852-1931) : gâteau au chocolat

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Le lumumba, boisson à base de chocolat, d'une touche de crème fouettée et d'une dose d'alcool

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M

Madeleine, selon la tradition d'après Madeleine Paulmier (XVIII^e siècle) :
Mars, d'après Franklin Clarence Mars : barre chocolatée fourrée au biscuit et au caramel fondant
Bloody Mary, peut-être d'après la reine d'Angleterre Marie I^re (1516-1558), Mary Pickford (1892-1979) ou Mary Welsh Hemingway (1908-1986) : cocktail à base de vodka et de jus de tomate
Garniture Matignon, d'après Charles Auguste de Goyon de Matignon (1647-1729)
Pêche Melba, d'après la cantatrice Nellie Melba (1861-1931)
Œufs Meyerbeer, d'après Giacomo Meyerbeer (1791-1864)
Entrecôte Mirabeau, d'après Honoré-Gabriel Riqueti de Mirabeau (1749-1791)
Mirepoix, selon la tradition d'après Gaston-Pierre de Lévis-Mirepoix (1699-1757)
Sauce Mornay, d'après Charles Léonce de Mornay (1792-1849) et son frère

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Veau Orloff, d'après Alexeï Fiodorovitch Orlov (1787-1862)
Filets de sole Otero, d'après Caroline Otero (1868-1965)

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Hachis parmentier, d'après Antoine Parmentier (1737-1813)
Pimm's, d'après James Pimm (1792-1866)
Praline, d'après César de Choiseul du Plessis-Praslin (1598-1675)

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Bouchée à la reine, selon la tradition d'après Marie Leszczynska (1703-1768)
Tournedos Rossini, d'après Gioacchino Rossini (1792-1868)

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Sachertorte, d'après Franz Sacher (1816-1907)
Sandwich, d'après John Montagu, comte de Sandwich (1718-1792)
Savarin, d'après Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)
Crème Agnès Sorel ou Suprême de volaille Agnès Sorel, d'après Agnès Sorel (1422-1450)
Sauce Soubise, d'après Charles de Rohan-Soubise (1715-1787)
Bœuf Stroganov, d'après un membre de la famille Stroganoff

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Sauce Talleyrand, d'après Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (1754-1838)
Tarte Tatin, d'après les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline (1847-1911) Tatin

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