Friand

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Le friand peut être^[1] :

une charcuterie pâtissière salée, composée de pâte feuilletée et garnie de préparations très variées appelées « appareil^[2] ». Le friand est couramment en forme de petit pain roulé et fourré d'un hachis mixte (chair à saucisse, viande hachée, jambon ou fromage^[3]…). Le friand est servi en entrée, en amuse-gueule ou en encas avec une salade verte ;
différentes pâtisseries sucrées, souvent à base d'amande ou de pâte d'amande, additionnées de beurre et de farine et parfumées d'un alcool comme le kirsch^[4]. En forme de barquette ou de lingot, le friand sucré est proche du financier^[3].

Notes et références

↑ Définition de « Friand » du Centre national de ressources textuelles et lexicales, www.cnrtl.fr.
↑ « Histoire des charcuteries pâtissières », www.lescharcuteries.fr (consulté le 14 janvier 2019).
↑ ^{a et b} Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, 2012, 992 p. (ISBN 978-2-03-588459-6), p. 383.
↑ Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, 2012, 1638 p. (ISBN 978-2-221-13403-0 et 2-221-13403-6, lire en ligne).