Holishkes

El holishke (también llamado holipches, huluptzes o gefilte kroit), es un plato tradicional judío que se prepara con hojas de repollo ligeramente cocidas que se envuelven alrededor de la carne y después es bañada con salsa de tomate y se deja cocer a fuego lento. A veces se puede agregar arroz para rellenar la carne. Este plato se come durante todo el año, a veces se sirve con sucot para simbolizar una cosecha abundante, y en simjat torá, por qué los rollos de lechuga que están colocados al lado del otro se parecen a los rollos de Torá.^[1]​

Historia

Los judíos en el Imperio ruso y en el noreste de Polonia adaptaron los holishkes de un plato servido por los tártaros, mientras que los judíos en Hungría y los Balcanes lo aprendieron de sus vecinos turcos. Los judíos en Europa del Este lo llamaron «golub» (paloma), porque el repollo enrollado en salsa se parecía a un pájaro en un nido, el condimento varía según la comunidad, los judíos húngaros usan una pizca de mejorana, los sirios le añaden canela, los persas le agregan eneldo y menta. Como la carne era cara, se añadió el arroz como sustituto en el relleno.^[2]​

Véase también

• Gastronomía judía
• Gołąbki

Referencias

Enlaces externos

• Recipezaar.] (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última). "Where the World's Recipes Are".
• Holishkes (stuffed Cabbage) Recipe at Epicurious.com. Archivado el 22 de diciembre de 2019 en Wayback Machine. Recipes, Menus, Cooking Articles & Food Guides.
• Stuffed Cabbage: Holishkes - meat. Archivado el 11 de octubre de 2008 en Wayback Machine. Mimi's Cyber-Kitchen Recipes - "Your First Stop for Food on the Web".