Gentiobiosa

Gentiobiosa

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	342,116212 Da
Trobat en el tàxon	Gentiana andrewsii, genciana groga, Gentiana macrophylla, Rhizobium trifolii, Gentiana orbicularis, Gentianella campestris, Gentianella serotina, Gentianopsis barbata, Gentianopsis barbellata, genciana ciliada, Gentianopsis crinita, Gentianopsis detonsa, Gentianopsis grandis, Gentianopsis lanceolata, Gentianopsis paludosa, Gentianopsis simplex, Gentianopsis thermalis i Rhizobium leguminosarum
Estructura química
Fórmula química	C₁₂H₂₂O₁₁
SMILES canònic	Model 2D C(C1C(C(C(C(O1)OCC2C(C(C(C(O2)O)O)O)O)O)O)O)O
SMILES isomèric	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O2)O)O)O)O)O)O)O)O
Identificador InChI	Model 3D
Altres
amargor

Gentiobiosa o Genciobiosa és un disacàrid compost de dues unitats de D-glucosa unides amb un enllaç β(1->6). És un sòlid cristallí blanc soluble en aigua i en metanol calent. La gentiobiosa està incorporada dins l'estructura química de la crocina, que és el compost químic que dona a l'espècia del safrà el seu color. És un producte de la caramelització de la glucosa.^[1]

Referències